Pain de riz (Khao Niao)

Cette recette est un excellent accompagnement pour tous les plats en sauce

Ingrédients 

  • 400 gr. de riz gluant.
  • 30 cl. de lait de coco.
  • 5 gr. de sel.

Recette 

  • Rincer le riz gluant à l'eau froide pour éliminer le surplus d'amidon.
  • Faire tremper le riz dans de l'eau durant 6h.
  • Egoutter le riz et le cuire à la vapeur dans une étamine.
  • Après 15 minutes de cuisson, remuer le riz à l'aide d'une spatule en bois et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes.
  • Dans une casserole, faire tiédir le lait de coco avec le sel.
  • Incorporer le lait de coco au riz et laisser reposer 1 heure à couvert.
  • Au bout de 15 minutes, mélanger délicatement.

Si vous désirez utiliser ce riz sous forme plus compacte (pour manger en faisant des boulettes avec ses doigts et tremper ces boulettes dans des sauces par exemple) : remplir de petites tasses (ou mieux des tronçons de tiges de bambou évidées ou des feuilles de bananier bien serrées, ce qui donnera une saveur encore plus particulière au riz), le presser et réchauffer au bain-marie ou à la vapeur avant de servir.

pain-de-riz-gluant.jpg