Rouleaux du printemps frits (Poh Piah Tod)

Ingrédients (12 rouleaux) 

  • 50 gr. de vermicelles de soja.
  • 15 gr. de champignons noirs séchés.
  • 25 gr. de champignons parfumés.
  • 150 gr. de porc haché.
  • 100 gr. de châtaignes d'eau (en boîte), hachées.
  • 1 carotte épluchée et taillée en petits bâtonnets.
  • 1 oignon haché.
  • 3 cuillerées à café de sel.
  • 100 gr. de chair de crabe.
  • Une grosse pincée de poivre.
  • 1 œuf.
  • 12 feuilles de papier de riz.
  • 1 œuf battu.
  • 1 cuillère à soupe de sucre.
  • Quelques feuilles de laitue (garniture).
  • Quelques feuilles de coriandre ou de menthe (garniture).

Recette 

  • Faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède durant 15 minutes.
  • Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède durant 15 minutes.
  • Egoutter le tout et placer les vermicelles et les champignons dans un saladier.
  • Ajouter le porc, les châtaignes, la carotte, la chair de crabe et les oignons.
  • Mélanger le tout délicatement.
  • Saler, poivrer et incorporer l'œuf. Bien mélanger les ingrédients.
  • Diviser le mélange en 12 portions et rouler chacune d'entre elles en boudin.
  • Tremper rapidement les feuilles de riz dans de l'eau tiède.
  • Placer un boudin de farce au centre de la feuille, rabattre en deux et ensuite les côtés pour confectionner des rouleaux.
  • Fermer les rouleaux avec un peu d'eau.
  • Cuire les rouleaux à la friture (180°) durant quelques minutes.
  • Présenter les rouleaux de printemps sur un nid de laitue et parsemer de feuilles de coriandre ou de menthe.
  • Servir avec un choix de sauce (aigre-douce, chili, etc. selon les goûts).

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