Vermicelles de soja sautés aux crevettes (Phad Khung Woon Sen)

Ingrédients

  • 16 crevettes « tiger ».
  • 250 gr. de vermicelles de soja (Woon Sen).
  • 3 racines de coriandre réduites en purée au mortier.
  • 5 cm de gingembre frais pelé et finement émincé.
  • 1 oignon finement émincé.
  • Une branche de céleri chinois (ou céleri vert à défaut) finement émincée.
  • Une cuillérée à soupe de sucre de canne.
  • 2 cuillérées à soupe de sauce soja claire.
  • 1 cuillérée à soupe de sauce de poisson.
  • 2 cuillérées à soupe de sauce d’huître.
  • 1 cuillérée à café de poivre noir broyé.
  • 1 cuillérée à café de Dry Sherry (facultatif).
  • 1 cuillérée à café d’huile de sésame.
  • 10 cl. de bouillon de volaille.
  • 1 cuillérée à café d’ail frit mélangé dans un peu d’huile végétale.
  • 1 cuillérée à soupe de feuilles de coriandre.
  • 2 piments rouges émincés en lanières.

Recette 

  • Faire tremper les vermicelles de soja dans de l’eau chaude durant 8 minutes (ne pas cuire).
  • Laver et décortiquer les crevettes.
  • Les fendre au ¾ en partant de la base de queue et retirer le boyau.
  • Chauffer doucement un caquelon ou un wok, ajouter le bouillon de volaille, les racines de coriandre, l’oignon, le gingembre. Laisser cuire 2 minutes.
  • Dans un bol, mélanger les crevettes et la sauce de poisson. Ajouter ce mélange dans le wok.
  • Dans un bol, mélanger les vermicelles de soja avec la sauce d’huître, la sauce soja, l’huile de sésame, le poivre, le céleri, le sucre, le sherry et l’ail frit. Ajouter ce mélange dans le wok.
  • Laisser mijoter 3 minutes à feu moyen.
  • Servir chaud en décorant le plat avec les feuilles de coriandre et les piments en lanières.

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